全国各地の蕎麦を季節とその土地ならではの特徴を生かして打ち分けてます。

蕎麦をあまりいい土地出なくともすぐに育つ作物なので、全国各地で生産されています。

北は北海道、南は九州まで。

その土地、品種、はもちろんですが、

やはり作り手の方がどこまでこだわって作ってらっしゃるかが蕎麦の味に一番反映されます。

そのこだわりを感じるために蕎麦農家さんとの交流も定期的に行っております。

蕎麦の栽培状況をみたり、収穫をお手伝いしたり、作業をお手伝いさせていただくことで、

蕎麦が人の手によって育まれていることを感じられ、より蕎麦にに対する慈しむ気持ちが生まれます。

現地の方の蕎麦に対する寄り添う気持ちを、そのまま蕎麦として素直に打ち上げることが蕎麦職人の腕の見せ所です。

ただただ「香り高く」、「蕎麦の味」、「作物の甘み」がする、お角様に美味しいと思っていただけるようにに、毎日思いのバトンを繋いでおります。

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